Orangerie - à la carte

Orangerie - à la carte

  

Entrées      

Petite tourte de râble de lapin au citron confit, pignons de pin et sarriette

Fine lasagne de moules aux légumes, crème de safran Marnais

Asperges vertes en risotto crémeux, émulsion au parmesan

Queues de langoustines sautées, étuvée de légumes, sauce citronnelle-gingembre


Poissons

Bar grillé, cannelloni d'aubergine au fenoui et à l'aneth, crème d'anchois

Dos de cabillaud rôti, piperade au chorizo et piment d'Espelette


Viandes

Suprême de volaille fermière en croustillant aux herbes, légumes de saison

Selle d'agneau de deux façons à la pistache, jus aux épices douces, boulgour bio aux légumes et aux fruits secs

Le pigeonneau : les suprêmes rôtis sur le coffre et les cuisses confites en rillette, petits pois et fondue d'oignon blanc au lard fumé

 

Le Chariot de Fromages 

 

Desserts

Pavlova fraise & rhubarbe au poivre de Tasmanie, glace au fromage blanc St Servais

Entremets aux chocolat blond et banane, sorbet au rhum brun, vanille bio de Madagascar et citron vert

Comme un Paris-Brest, praliné à la noisette et noix de pécan caramélilsées

Crémeux aux fruits de la passion, sablé breton et sorbet à l'orange sanguine

 

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