à la carte

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Entrées      

Moules de bouchot du Mont St Michel panées au sésame,
Royale de poireau et émulsion à la citronnelle et au gingembre

Raviole de joue de bœuf braisée à l’orange confite, tombée de roquette et pignons

Noix de Saint Jacques poêlées, topinambour et salsifis, jus perlé à l’huile de noix

Cœur de ris de veau en blanquette et légumes d’hiver à la sarriette


Poissons

Daurade royale rôtie, riz vénéré en risotto et choux colorés, sauce safranée

Filet d’omble chevalier poêlé, mousseline de brocoli, sauce à la badiane

Dos de bar grillé, tapenade, salade de fenouil à l’aneth, huile d’olive et citron

 

Viandes

Filet mignon de porc lardé, palets de pomme de terre à la sauge,
Petite salade de mâche et tempura

Filet de cerf rôti, purée de potimarron,
Champignons persillés en ravioles à la farine de châtaigne

Suprêmes de pigeonneau laqués, jus épicé,
Boulgour aux fruits secs et à la coriandre

 

Le Chariot de Fromages 

 

Desserts

Millefeuille praliné aux amandes et noisettes, sorbet à la poire

Tartelette meringuée à l’orange, granité au fruit de la passion et Grand Marnier

Petit baba à la menthe verte, crémeux au chocolat grand cru de Madagascar

Fruits exotiques et perles du Japon à la noix de coco et gingembre

Le dessert du moment

 

 

 

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