Orangerie - à la carte

Entrées

Petite tourte au lièvre et au foie gras, salade de roquette et canneberge

Ris de veau façon meunière et patate douce, jus délicatement épicé

Noix de Saint Jacques grillées, mousseline de topinambour, huile de noisette

Salpicon de homard, salsifis et artichaut à l’estragon en raviole crémeuse au crustacé

Poissons

Dos de cabillaud rôti, risotto aux coques et herbes fraîches, sauce au Champagne

Blanc de turbot en croûte de sésame, sauce au mirin, poireaux tiédis en vinaigrette

Viandes

Canon d’agneau croustillant aux herbes, légumes du moment, crème d’ail et jus simple

Le pigeonneau : les suprêmes rôtis sur le coffre et les cuisses confites, étuvée minute de chou chinois et pleurote du Panicaut

Le Chariot de Fromages

Desserts

Crémeux au citron vert sur un sablé breton au blé noir, sorbet menthe & bergamote

Délices au chocolat grand cru et fruits de la passion, biscuit à la noisette, glace au poivre de Seychuan

Poires confites aux épices et sucre muscovado, glace au Cognac et marrons d’Ardèche

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